A.4—6,0.1
B.4—6,0.2
C.4—8,0.1
D.4—8,0.2
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A.滾料塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊
A.植物油
B.色拉油
C.黃油
D.豬油
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀
A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切
A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40
A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶
A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷
A.198
B.199
C.200
D.201
A.300
B.310
C.320
D.340
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。