A.湯汁
B.蒸汽
C.高溫設(shè)備
D.爐灶
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A.損傷表皮1/3
B.紅腫起水泡
C.全部皮膚損傷
D.肌肉至骨骼損傷
A.198
B.199
C.200
D.201
A.300
B.310
C.320
D.340
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
A.濃度帶到一定范圍
B.受限空間
C.存在點(diǎn)火源
D.溫度
A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃~300℃
A.60℃~80℃
B.80℃~90℃
C.90℃~120℃
D.90℃~130℃
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
A.90℃~95℃
B.90℃~100℃
C.95℃~100℃
D.85℃~95℃
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。