A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
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A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
A.三種
B.四種
C.五種
D.六種
A.3%
B.0.3%
C.4%
D.0.4%
A.1%
B.2%
C.3%
D.0.3%
A.先洗
B.先切
C.先洗后切
D.先切后洗
A.柳葉片象眼片
B.月牙片加工片
C.磨刀片
D.以上都是
A.象眼塊
B.大小方塊
C.長方塊
D.以上都是
A.新買的菜墩應(yīng)曬干
B.使用過程中經(jīng)常轉(zhuǎn)動,保持墩面平整
C.使用完畢放在一定的地方
D.工作后將菜墩放在櫥內(nèi)
A.用完后擦干水分和污物
B.長時間不用的刀,擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處,以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。