A.用完后擦干水分和污物
B.長時間不用的刀,擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處,以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是
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A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是
A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
A.濕潤的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。