A.3%
B.0.3%
C.4%
D.0.4%
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A.1%
B.2%
C.3%
D.0.3%
A.先洗
B.先切
C.先洗后切
D.先切后洗
A.柳葉片象眼片
B.月牙片加工片
C.磨刀片
D.以上都是
A.象眼塊
B.大小方塊
C.長(zhǎng)方塊
D.以上都是
A.新買(mǎi)的菜墩應(yīng)曬干
B.使用過(guò)程中經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng),保持墩面平整
C.使用完畢放在一定的地方
D.工作后將菜墩放在櫥內(nèi)
A.用完后擦干水分和污物
B.長(zhǎng)時(shí)間不用的刀,擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處,以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是
A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是
A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。