單項選擇題較為標準的鰻魚為()
A.550克
B.650克
C.750克
D.800克
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1.單項選擇題紹興越雞的代表菜肴是()
A.清湯越雞
B.糟雞
C.白鲞扣雞
D.白斬雞
2.單項選擇題制作“干脆響鈴”的主要原料是()
A.東塢山豆腐皮
B.泰安豆腐皮
C.遵義豆腐皮
D.紹興臭豆腐皮
3.單項選擇題哪里的蜜橘最好()
A.奉化
B.寧海
C.蕭山
D.黃巖
4.單項選擇題紹興麻鴨可食部分鴨肉中的蛋白質含量有()
A.8~12%
B.8%~16%
C.16%~25%
D.18%~25%
5.單項選擇題哪里的蜜柑最好?()
A.溫州
B.紹興
C.杭州
D.云南
6.單項選擇題紹興麻鴨以()最肥。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
7.單項選擇題紹興麻鴨公鴨個體不大,而肉嫩、味鮮美,一般飼養(yǎng)()便可上市。
A.二三十天
B.三四十天
C.五六十天
D.六七十天
8.單項選擇題奉化水蜜桃上市季節(jié)是()
A.春季
B.夏季
C.秋末
D.冬季
9.單項選擇題龍井以()產的最好。
A.云南
B.重慶
C.福建
D.杭州
10.單項選擇題()素有“諸菌之冠,蔬菜之魁”美稱。
A.木耳
B.平菇
C.金針菇
D.香菇
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題