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判斷題苯甲酸的溶解度小，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)選用熱水或者乙醇溶解。

1.判斷題苯甲酸為二元芳香羧酸，酸性較弱

2.判斷題防腐劑分為殺菌劑、防霉劑、和保鮮劑三種

3.問答題簡述面粉處理劑的定義、使用目的、分類與作用機(jī)理。

4.判斷題食品防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品存儲(chǔ)期的物質(zhì)。

5.填空題按來源分，食品添加劑可分為天然食品添加劑和（）兩類。

6.填空題常用食品防腐劑有（任舉1例）（）。

7.問答題簡述反映添加劑安全性的幾個(gè)重要指標(biāo)（LD₅₀，ADI，GRAS，MNL）的定義和意義。

8.填空題防腐效果不受溶液pH值影響的防腐劑有非電離有機(jī)防腐劑和（）兩大類。

9.填空題實(shí)際使用中，丙酸鹽類主要用于防霉和防止產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌，但對（）基本無效，故可用于面包的防霉。

10.填空題不法商販?zhǔn)褂檬称诽砑觿┑闹饕獑栴}是：一是超量使用，二是超范圍使用，三是（）。