判斷題烹飪?cè)现惺`水含量的高低對(duì)原料的儲(chǔ)存保鮮影響很大。()
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7.單項(xiàng)選擇題某飯店供應(yīng)“菠蘿咕咾肉”,其內(nèi)扣毛利率為46%,其外加毛利率是多少?()
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
8.單項(xiàng)選擇題購得夾心肉3千克,單價(jià)37元,煮熟損耗30%,無下腳料,求夾心肉的單位成本()。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
9.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算,即是對(duì)餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的一定種類和數(shù)量產(chǎn)品所耗用的原材料進(jìn)行(),從而求出某一種類和數(shù)量產(chǎn)品的成本。
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
10.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是()。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場(chǎng)地大小
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題