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A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
A.單一計(jì)算
B.綜合整理
C.綜合計(jì)算
D.計(jì)算
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席
A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
A.恢復(fù)原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào),符合食用要求
D.使形態(tài)美觀
A.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質(zhì)、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。