單項選擇題下列關(guān)于干貨原料漲發(fā)的作用敘述不正確的是（）

A.恢復(fù)原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào)，符合食用要求
D.使形態(tài)美觀


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1.單項選擇題下列關(guān)于木耳漲發(fā)加工步驟正確的是（）。

A.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質(zhì)、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗

3.單項選擇題雞、鴨、鵝燙泡的水溫是（）

A.70℃～75℃
B.60℃～65℃
C.80℃～85℃
D.90℃～100℃

4.單項選擇題下列不屬于內(nèi)臟及四肢的加工方法的是（）

A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.熱水漂洗法

5.單項選擇題家禽正確的加工步驟（）

A.宰殺、燙泡、煺毛、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
B.宰殺、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟、內(nèi)臟洗滌
C.宰殺、內(nèi)臟洗滌、煺毛、燙泡、開膛去內(nèi)臟
D.宰殺、燙泡、煺毛、內(nèi)臟洗滌、開膛去內(nèi)臟

6.單項選擇題黃鱔正確的加工步驟是（）。

A.剪喉放血、剖腹、取出內(nèi)臟、洗滌整理
B.剖腹、剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理
C.剪喉放血、剖腹、洗滌整理、取出內(nèi)臟
D.剪喉放血、取出內(nèi)臟、洗滌整理、剖腹

7.單項選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)品初步加工的原則敘述錯誤的是（）

A.符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求
B.根據(jù)品種選擇加工
C.確定數(shù)量選擇加工
D.注意形態(tài)的美觀度

8.單項選擇題下列關(guān)于菊花形花刀敘述錯誤的是（）

A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止絲斷裂
C.剞好的魚花要泡濃鹽水，增加魚絲韌性
D.斜刀片要剞厚一些

9.單項選擇題廚師在處理烹飪原料時應(yīng)遵循（）原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。
B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。
C.刀法運用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。
D.盡量豐富品種。

10.單項選擇題下列不屬于刀工主要作用的是（）。

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.形態(tài)多樣
D.合理運用