判斷題豬肉和素餃子一起食用,有利于提高蛋白質的營養(yǎng)價值。()
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4.單項選擇題某飯店供應“菠蘿咕咾肉”,其內扣毛利率為46%,其外加毛利率是多少?()
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
5.單項選擇題購得夾心肉3千克,單價37元,煮熟損耗30%,無下腳料,求夾心肉的單位成本()。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
6.單項選擇題餐飲成本核算,即是對餐飲企業(yè)生產和銷售的一定種類和數(shù)量產品所耗用的原材料進行(),從而求出某一種類和數(shù)量產品的成本。
A.單一計算
B.綜合整理
C.綜合計算
D.計算
7.單項選擇題下列有關宴席菜單設計的基本要求敘述不正確的是()。
A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場地大小
8.單項選擇題()主要用于一般的聚餐,它的特點是不拘形式、內容靈活多樣。
A.便餐席
B.酒會席
C.宴會席
D.全鴨席
9.單項選擇題配花色熱菜的手法多種多樣,分別是疊、穿、釀、()、扎、包、串。
A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
10.單項選擇題()配菜方式對原料的要求很高,必須是比較新鮮、口感較佳的原料。
A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題