A.扇貝
B.江珧
C.日月貝
D.西施舌
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A.中國林蛙
B.雪蛤
C.田雞
D.石雞
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
A.鯧魚
B.加吉魚
C.紅笛鯛
D.石斑魚
A.青魚
B.草魚
C.鳊魚
D.鳙魚
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海
A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕
A.中秋、肉用型
B.立秋、卵用型
C.端午、兼用型
D.冬至、藥食兼用型
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。