A.肉皮
B.魚骨
C.蹄筋
D.魚肚
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A.1500克
B.2000克
C.3000克
D.3500克
A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片
A.長5cm,寬3.5cm,厚0.2cm
B.長5cm,寬2.5cm,厚0.1cm
C.長4cm,寬2.5cm,厚0.1cm
D.長4cm,寬3.5cm,厚0.2cm
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片
A.據(jù)刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
A.螺紋式
B.插入式
C.以上都可以
D.以上都不對
A.一度
B.三度
C.五度
D.七度
A.熱液燙傷
B.接觸燙傷
C.化學(xué)燙傷
D.電擊燙傷
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。