A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重
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A.0.6%
B.0.9%
C.1.2%
D.1.5%
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃
A.弱酸
B.強(qiáng)酸
C.中性
D.有鹵汁
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品
A.正式
B.補(bǔ)充
C.基本
D.輔助
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉
A.全麥粉;無(wú)筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;無(wú)筋粉
D.低筋粉;高筋粉
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。