A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃
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A.弱酸
B.強(qiáng)酸
C.中性
D.有鹵汁
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
A.味型
B.風(fēng)味
C.火候
D.調(diào)味品
A.正式
B.補(bǔ)充
C.基本
D.輔助
A.冷藏
B.反復(fù)
C.浸泡
D.腌漬
A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉
A.全麥粉;無筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;無筋粉
D.低筋粉;高筋粉
A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉
A.60
B.45
C.30
D.15
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。