A.酵粉;干淀粉
B.酵粉;糯米粉
C.面粉;泡打粉
D.酵粉;泡打粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.全麥粉;無(wú)筋粉
B.糯米粉;中筋粉
C.低筋粉;無(wú)筋粉
D.低筋粉;高筋粉
A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉
A.60
B.45
C.30
D.15
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)
A.0.4%;1.5小時(shí)
B.0.4%;1小時(shí)
C.0.2%;1.5小時(shí)
D.0.2%;1小時(shí)
A.蛋白質(zhì);維生素C
B.碳水化合物;B族維生素
C.礦物質(zhì);脂肪
D.礦物質(zhì);B族維生素
A.碳酸鈉;明礬
B.碳酸氫鈉;嫩肉粉
C.堿;嫩肉粉
D.氫氧化鈉;明礬
A.原料風(fēng)味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分
A.錯(cuò)位放置
B.葷素兼有
C.形狀統(tǒng)一
D.次序有別
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。