單項選擇題制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、()等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風味物質(zhì)較多的原料。

A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)


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2.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時,加入白糖使之(),以改善咖喱的辣味。

A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重

4.單項選擇題對于()等干制的香料,加熱時間越長溶出的香味越多,香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

7.單項選擇題()的菜肴在出鍋前,多加入明醋,使菜品醋香濃郁,略帶微酸。

A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘

10.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是()調(diào)味。

A.冷藏
B.反復
C.浸泡
D.腌漬