A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒
A.以甜為主
B.略帶微甜
C.以甜壓咸
D.甜咸并重
A.0.6%
B.0.9%
C.1.2%
D.1.5%
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃
A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁
A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘
A.味型
B.風味
C.火候
D.調(diào)味品
A.正式
B.補充
C.基本
D.輔助
A.冷藏
B.反復
C.浸泡
D.腌漬
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。