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A.開(kāi)水白菜
B.上湯菜心
C.清水魚(yú)
D.炒黃瓜
A.原料質(zhì)量差，干制前已變質(zhì)或是死魚(yú)，原料質(zhì)地失去了脆韌的特性
B.采用強(qiáng)行烘烤的方法干制
C.剞刀的深度不足原料厚度的3/4或4/5，或者剞穿、剞斷
D.加熱肘，火候掌握得不準(zhǔn)，溫度過(guò)高或過(guò)低
A.直切
B.鋸切
C.滾料切
D.翻切
A.黃瓜
B.萵筍
C.菜頭
D.蘿卜
A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身
B.右手持刀，用刀刃的后部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置
C.刀從上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，將原料斷開(kāi)。
D.如此反復(fù)推切，至原料切完為止。
A.右手持刀穩(wěn)，手腕靈活，運(yùn)用腕力，稍帶動(dòng)小臂
B.左手扶穩(wěn)原料，并根據(jù)所需原料的規(guī)格（厚薄、長(zhǎng)短）向左后方向勻速移動(dòng)
C.左右兩手密切配合，有節(jié)奏地作勻速運(yùn)動(dòng)，靈活自如，刀距相等，不能忽寬忽窄或按住原料不移動(dòng)。
D.刀在運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃的后部。
A.右手扶穩(wěn)原料。
B.用左手中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身，手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀，用刀刃的中前部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置
D.刀垂直上下運(yùn)動(dòng)將原料切斷。如此反復(fù)，直至原料切完為止
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。