判斷題蛋白質(zhì)分子多肽鏈上的疏水性氨基酸殘基傾向于包裹在蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部。

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5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性時(shí)，會(huì)發(fā)生（） 

A.氫鍵破壞；
B.亞基解聚；
C.肽鍵斷裂；
D.疏水作用被破壞；

6.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蛋白質(zhì)中L-氨基酸之間形成的肽鍵的描述哪些是正確的。（）

A.C-N具有部分雙健的性質(zhì)；
B.肽鍵上的 6 個(gè)原子基本上處于同一個(gè)平面上；
C.通常是反式構(gòu)型；
D.C-N能自由旋轉(zhuǎn)；

7.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。

A.加熱；
B.靜水壓；
C.剪切；
D.輻照；

8.多項(xiàng)選擇題滿足以下哪些性能，蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。（）。

A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展開(kāi)并在界面上定向；
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強(qiáng)粘結(jié)性和強(qiáng)粘彈性的膜；
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠??；

9.多項(xiàng)選擇題肌肉蛋白質(zhì)包括（）。

A.酪蛋白；
B.肌纖維蛋白質(zhì)；
C.肌漿蛋白質(zhì)；
D.基質(zhì)蛋白質(zhì)；

10.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是（）。 

A.蛋白質(zhì)的水化作用，在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中，蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用