判斷題如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時,微生物即可繁殖發(fā)育導致食品變質(zhì)。
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1.判斷題水分含量相同的食品,其AW必然相同。
2.判斷題水分活度可用平衡相對濕度表示。
9.判斷題AW< 0.80,普通霉菌受到抑制。
10.判斷題當AW< 0.87,普通酵母受到抑制。
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