名詞解釋堿性食物
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1.名詞解釋烹飪輔料
2.名詞解釋烹飪
4.問答題簡述滑炒工藝流程及技術關鍵.
5.問答題蒸菜特點是什么?
6.問答題調味的作用是什么?
7.問答題簡述勾芡的作用?
8.問答題刀工的主要作用是什么?
9.單項選擇題吃過螃蟹后再吃清蒸魚,就會覺得魚味不夠鮮美,這是味覺的()。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
10.單項選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是()。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
最新試題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題