名詞解釋烹飪
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1.問答題簡述你對中餐菜肴標準化生產的理解。
2.問答題簡述滑炒工藝流程及技術關鍵.
3.問答題蒸菜特點是什么?
4.問答題調味的作用是什么?
5.問答題簡述勾芡的作用?
6.問答題刀工的主要作用是什么?
7.單項選擇題吃過螃蟹后再吃清蒸魚,就會覺得魚味不夠鮮美,這是味覺的()。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
8.單項選擇題下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是()。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
9.單項選擇題制作()是采用煨的烹調方法。
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
10.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質及呈鮮物質充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。
A.烹調前
B.烹調后
C.加熱時
D.正式烹調時
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題