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A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
A.芙蓉三鮮
B.佛跳墻
C.燉酥肉
D.普寧豆醬雞
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時
D.正式烹調(diào)時
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
A.對比
B.轉(zhuǎn)換
C.突出
D.相乘
A.水、油、蒸氣
B.鍋、鹽粒、水
C.油、氣、沙粒
D.鐵板、卵石、油
A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉,直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。