單項(xiàng)選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱（）。

A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水


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1.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織

2.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的（）。

A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物

4.單項(xiàng)選擇題觸電對(duì)危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、（）等都有直接的關(guān)系。

A.導(dǎo)電能力
B.電線位置
C.電流通過時(shí)間長(zhǎng)短
D.觸電形式

5.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

6.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品成長(zhǎng)期定價(jià)策略的主要目的是（）。

A.選擇恰當(dāng)時(shí)機(jī)運(yùn)用價(jià)格手段拓展產(chǎn)品市場(chǎng)
B.運(yùn)用變動(dòng)成本對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)
C.通過合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場(chǎng)份額
D.采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場(chǎng)

8.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本核算的特點(diǎn)，一般都是事先預(yù)訂，飲食企業(yè)應(yīng)根據(jù)（），做好單獨(dú)成本核算。

A.宴會(huì)訂單
B.銷售計(jì)劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計(jì)劃

9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義，下列表述不正確的是（）。

A.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有增大的趨勢(shì)
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重呈縮小的趨勢(shì)

10.單項(xiàng)選擇題采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起（）。

A.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量