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單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的（）。

A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物

1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、（）、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A.去除內(nèi)臟法
B.去沙淘洗法
C.刮剝洗滌法
D.去除黏液法

2.單項(xiàng)選擇題觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、（）等都有直接的關(guān)系。

A.導(dǎo)電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式

3.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品成長期定價策略的主要目的是（）。

A.選擇恰當(dāng)時機(jī)運(yùn)用價格手段拓展產(chǎn)品市場
B.運(yùn)用變動成本對飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價
C.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
D.采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場

5.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品生命周期主要包括導(dǎo)入期、成長期、成熟期和（）四個不同階段。

A.穩(wěn)定期
B.緩沖期
C.滯漲期
D.衰退期

6.單項(xiàng)選擇題宴會成本核算的特點(diǎn)，一般都是事先預(yù)訂，飲食企業(yè)應(yīng)根據(jù)（），做好單獨(dú)成本核算。

A.宴會訂單
B.銷售計(jì)劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計(jì)劃

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義，下列表述不正確的是（）。

A.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有增大的趨勢
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重呈縮小的趨勢

8.單項(xiàng)選擇題采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起（）。

A.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量

9.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、（）、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測水平和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A.便于廚房人員管理
B.便于食品原料采購
C.便于原料庫存管理
D.便于原料使用率的提高

10.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點(diǎn)多三個方面。

A.固定成本不便控制
B.可以控制的成本比重大
C.成本控制困難
D.不可控成本比重小