A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
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A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物
A.去除內(nèi)臟法
B.去沙淘洗法
C.刮剝洗滌法
D.去除黏液法
A.導電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式
A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
A.選擇恰當時機運用價格手段拓展產(chǎn)品市場
B.運用變動成本對飲食產(chǎn)品進行定價
C.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
D.采取措施抵御模仿者進入產(chǎn)品市場
A.穩(wěn)定期
B.緩沖期
C.滯漲期
D.衰退期
A.宴會訂單
B.銷售計劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計劃
A.調(diào)味品在菜點成本中的比重有增大的趨勢
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點成本中的比重呈縮小的趨勢
A.實際耗用成本大于標準成本
B.實際耗用成本等于標準成本
C.實際耗用成本小于標準成本
D.實際投料小于標準投料量
A.便于廚房人員管理
B.便于食品原料采購
C.便于原料庫存管理
D.便于原料使用率的提高
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。