問(wèn)答題什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸主要有哪幾種？有何重要生理功能？
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3.問(wèn)答題試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
5.問(wèn)答題糯米制品很少發(fā)生老化，為什么？
7.問(wèn)答題大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或難以煮熟，為什么？
8.問(wèn)答題為什方便面用熱水一泡就軟，立即可食，而生的掛面不可以？
10.問(wèn)答題測(cè)定某淀粉的糊化溫度，可用什么方法？
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題