問(wèn)答題試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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2.問(wèn)答題糯米制品很少發(fā)生老化,為什么?
4.問(wèn)答題大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或難以煮熟,為什么?
5.問(wèn)答題為什方便面用熱水一泡就軟,立即可食,而生的掛面不可以?
7.問(wèn)答題測(cè)定某淀粉的糊化溫度,可用什么方法?
9.問(wèn)答題磷酸淀粉、醚化淀粉、交聯(lián)淀粉中,哪種可以滿足耐高溫、耐酸等要求?
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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氨基酸可以吸收什么光()
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油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題