名詞解釋營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）
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3.名詞解釋食品（food）
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述美拉德反應(yīng)對(duì)食品加工有利和不利的影響。
5.問(wèn)答題美拉德反應(yīng)的影響因素。
6.問(wèn)答題美拉德反應(yīng)的機(jī)理、影響因素及其對(duì)食品加工的影響。
8.問(wèn)答題請(qǐng)論述肉制品的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護(hù)色措施。
10.名詞解釋焦糖化作用
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題