問答題請論述綠色蔬菜的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護色措施。
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1.名詞解釋焦糖化作用
2.名詞解釋食品色素
5.問答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
9.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
10.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
最新試題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題