判斷題食蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)到90%以上。
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3.單項(xiàng)選擇題哈士蟆油干料漲發(fā)需要小火蒸多少時間()
A.3小時
B.2小時
C.1小時
D.半小時
4.單項(xiàng)選擇題海米漲發(fā)需要蒸多少時間()
A.50分鐘
B.40分鐘
C.30分鐘
D.20分鐘
5.單項(xiàng)選擇題海參每500克干料可漲發(fā)多少濕料()
A.3000克
B.2500克
C.2000克
D.1500克
6.單項(xiàng)選擇題香菇每500克可漲發(fā)多少濕料()
A.1500克
B.1000克
C.800克
D.700克
7.單項(xiàng)選擇題鮑魚又稱大鮑、海耳,為海產(chǎn)“八珍”之一,素有“海味之冠”之稱。世界各海洋均產(chǎn),()盛產(chǎn),現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。
A.春夏
B.秋冬
C.夏秋
D.冬春
8.單項(xiàng)選擇題海螺的貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而厚實(shí),殼高達(dá)()左右,螺層有6級殼內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤。
A.5厘米
B.6厘米
C.10厘米
D.12厘米
9.單項(xiàng)選擇題扇貝肉嫩味美,()發(fā)達(dá),烹調(diào)適宜汆、爆、炒、蒸、炸等。
A.閉殼肌
B.背肌
C.三角肌
D.貝殼肌
10.單項(xiàng)選擇題扇貝又稱圓貝、()等產(chǎn)于北部沿海一帶?,F(xiàn)在也是北方海區(qū)的主要養(yǎng)殖產(chǎn)品,春夏兩季均產(chǎn)。
A.江瑤
B.帶子
C.團(tuán)貝
D.日月貝
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題