單項(xiàng)選擇題食品中的肉皮、蹄筋的蛋白屬()蛋白質(zhì)。
A、膠質(zhì)
B、肌溶
C、肌紅
D、肌動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題海洋軟體動(dòng)物烏魚(yú)、魷魚(yú)主要成分有()、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動(dòng)蛋白
2.單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無(wú)變旋現(xiàn)象的糖是()。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中,使用最多的一種餡心是()。
A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡
4.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時(shí),要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入,如先加油后加(),可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
5.單項(xiàng)選擇題上餡時(shí),餡心一般上在中間,包好即成,關(guān)鍵是不能把餡上偏,這種上餡方法被稱(chēng)為()。
A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法
6.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作時(shí),把下好的劑子立起來(lái),用右手指壓一下,然后再用手掌邊拍邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮
7.單項(xiàng)選擇題包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同,因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同,如水餃屬()。
A、無(wú)縫類(lèi)
B、捏邊類(lèi)
C、提褶類(lèi)
D、卷邊類(lèi)
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的成型方法有多種,如()就是運(yùn)用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形狀的變化使面點(diǎn)制品形成多種形態(tài)。
A、鉗花
B、裱花
C、鑲嵌
D、模具
9.單項(xiàng)選擇題烤是利用各種烘爐內(nèi)的高溫把制品烤熟。中火的爐溫通常在()范圍,烤制的成品表面呈金黃色或黃褐色。
A、80~110℃
B、110~170℃
C、170~190℃
D、190~240℃
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品的烤制時(shí)間要根據(jù)品種的體積大小而定,一般品種維持()。
A、2~10min
B、15~20min
C、20~45min
D、45min
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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