判斷題單一味有咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀、香、咸鮮等味。
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5.單項選擇題吃過苦的食物,立即喝白開水會覺得水有甜味,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
6.單項選擇題一般可以把調(diào)味分為()個階段。
A.一
B.二
C.三
D.四
7.單項選擇題我們一般指的一成油溫是()度。
A.10
B.30
C.50
D.100
8.單項選擇題大翻勺適用于()原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
9.單項選擇題翻勺動作要敏捷、準確、協(xié)調(diào),還要做到光滑不澀,晃勺時可淋少量(),以增加潤滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
10.單項選擇題()也稱出菜、裝盤,就是運用一定的方法,將烹制好的菜肴從炒勺中取出來,再裝入盛器的過程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉勺
D.晃勺
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