單項選擇題我們一般指的一成油溫是()度。
A.10
B.30
C.50
D.100
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1.單項選擇題大翻勺適用于()原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
2.單項選擇題翻勺動作要敏捷、準確、協(xié)調,還要做到光滑不澀,晃勺時可淋少量(),以增加潤滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
3.單項選擇題()也稱出菜、裝盤,就是運用一定的方法,將烹制好的菜肴從炒勺中取出來,再裝入盛器的過程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉勺
D.晃勺
4.單項選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動物性原料,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題在制作清湯時適量加入味精,可使湯汁的鮮味味感倍增,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
6.單項選擇題炒勺翻動時,手勺協(xié)助推動原料翻轉的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
7.單項選擇題中火適用于()的菜肴,凡是掛糊的原料,在下油鍋炸時都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
8.單項選擇題蒸魚以()分鐘為最佳火候,隨著加熱時間的延長,會使制品變老發(fā)柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分鐘以上
9.單項選擇題()不僅僅用來舀和盛菜裝盤,還要參與配合左手翻勺。
A.手勺
B.湯勺
C.炒鍋
D.漏勺
10.單項選擇題()也稱文武火,是介于小火與旺火之間的一種火,適用于燒煮燴扒煎等烹調方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
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