判斷題烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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