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判斷題制作果脯時，要用0.2～0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實。

1.判斷題煮制方火腿和火腿腸時，一般要求溫度78～85℃，煮制30分鐘。

2.判斷題冷藏后的冰淇淋，如有冰晶產(chǎn)生，說明冷庫溫度有波動。

3.判斷題淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重為依據(jù)的。

4.判斷題面粉面筋是由麥膠蛋白與麥清蛋白吸水后形成的。

5.判斷題原料經(jīng)煮沸試驗，如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳新鮮。

6.判斷題植物油中含大量的亞油酸時，則具有很強的干燥能力。

7.判斷題制面包和糕點時，對面粉的要求基本相同。

8.判斷題制白葡萄酒時，容器中已經(jīng)破碎的葡萄，在20～25℃下即開始自然發(fā)酵。

9.判斷題煮制方火腿和火腿腸時一般要求溫度40～50℃，煮制3～5小時。

10.判斷題測定VC和胡蘿卜素時，兩次重復測定時相對偏差允許<20%。