判斷題兩種相同味感的呈味物質共同使用時,其味感增強的現(xiàn)象,這是味的相乘現(xiàn)象。
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6.單項選擇題吃過苦的食物,立即喝白開水會覺得水有甜味,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
7.單項選擇題一般可以把調味分為()個階段。
A.一
B.二
C.三
D.四
8.單項選擇題我們一般指的一成油溫是()度。
A.10
B.30
C.50
D.100
9.單項選擇題大翻勺適用于()原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
10.單項選擇題翻勺動作要敏捷、準確、協(xié)調,還要做到光滑不澀,晃勺時可淋少量(),以增加潤滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
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