判斷題堿發(fā)使用海產動物性原料。
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1.判斷題魚骨需小火蒸發(fā)1小時。
6.單項選擇題高原型豬主要分布于西藏、青海、甘肅、甘孜地區(qū)。背狹而微凹,腹小臀尖,頭狹小嘴直長,耳小直立,繁殖力低,以()為代表。
A.藏豬
B.云南保山大耳豬
C.榮昌豬
D.內江豬
7.判斷題海參可以用鋁鍋漲發(fā),不能用鐵鍋。
8.判斷題刀工處理后香芋應及時烹調防止變色。
9.單項選擇題下列刺參中,質量最好的是()。
A.灰參
B.梅花參
C.方刺參
D.大烏參
10.判斷題萵筍去皮后長時間不烹調要泡在清水中,防止變色。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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