單項選擇題葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度順序為（）。
A、葡萄糖>果糖>蔗糖
B、葡萄糖<果糖<蔗糖
C、葡萄糖<蔗糖<果糖
D、蔗糖<葡萄糖<果糖
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1.單項選擇題在冰點以上溫度，Aw和試樣成分（）；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分（）。
A、有關，無關
B、有關，有關
C、無關，無關
D、無關，有關
2.單項選擇題氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。
A、鮮紅，褐色
B、褐色，褐色
C、褐色，鮮紅
D、鮮紅，鮮紅
3.判斷題脂肪氧合酶只影響食品的顏色。
5.判斷題面粉發(fā)酵后，鋅的利用率提高。
8.判斷題光敏氧化速度比自動氧化速度快。
10.判斷題果蔬類食品富含有機酸，故為酸性食品。