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問答題為什么水果從未成熟到成熟是一個由硬變軟的過程？

1.問答題什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？

2.問答題簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。

3.問答題何為麥拉德反應(yīng)？結(jié)合實驗談?wù)動绊扄溊路磻?yīng)的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麥拉德褐變？

4.問答題市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認證，請問這種口香糖的甜味大概會是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？

甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。

5.問答題糖類甜味劑糖醇特點？

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性。

6.判斷題果糖雖是酮糖，卻屬于還原糖。

7.判斷題低聚糖是由2-10個單糖分子縮合而成的。

8.判斷題麥芽糖雖是雙糖，但卻屬于還原糖。

9.判斷題果糖是酮糖，不屬于還原糖。

10.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。