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填空題組成的面筋蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

1.填空題在豆類，谷類等植物中存在的消化酶抑制劑主要包括（）抑制劑和（）抑制劑

2.填空題在凍結(jié)溫度以下水分活度之變化主要受（）的影響。

3.填空題由一分子（）與一分子半乳糖基縮合而成的雙糖是（）。

4.填空題食品質(zhì)量包括（）、安全、（）、風(fēng)味（香氣與味道）、（）

5.填空題過冷度（），結(jié)晶速度（），這對冰晶的大小是很重要的

6.填空題常見的還原性二糖有（）和（）。

7.填空題對美拉德反應(yīng)敏感的氨基酸是（）。

8.填空題人體一般只能利用D-構(gòu)型（）。

9.填空題生產(chǎn)上常用α-淀粉酶和（）共同作用將淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖。

10.填空題生產(chǎn)上常用奶酪生產(chǎn)的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）