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名詞解釋辣味

參考答案：

刺激口腔黏膜、鼻腔粘膜、皮膚、三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺。

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1.名詞解釋IV

參考答案：

碘值：100g油脂吸收碘的克數(shù)，衡量油脂里雙鍵的多少

2.名詞解釋SV

參考答案：

皂化值：1g油脂完全皂化所需KOH毫克數(shù)

3.名詞解釋油脂氫化

參考答案：油脂中不飽和脂肪酸在催化劑的作用下，能在不飽和鍵上進行加氫，使碳原子達到飽和或比較飽和，從而把室溫下當呈液態(tài)的植物油變成...

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4.名詞解釋淀粉糊化

參考答案：淀粉粒在適當溫度下在水中溶脹、分裂，形成均糊狀溶液的作用

5.名詞解釋 寫出下列字母代號的含義
POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三?；视椭?br /> EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂肪酸）；DHA（脫氫丙氨酸/腦黃金）
SFA（飽和脂肪酸）；UFA（不飽和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA）
月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亞油酸（L）
SFI（固體脂肪指數(shù)）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）

參考答案：POV（過氧化值）；HLB（親水親油平衡值）；TG（三酰基甘油脂）
EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不飽和脂...

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6.名詞解釋蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

參考答案：

蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：是指AA在肽鏈中的排列順序及二硫鍵的位置。

7.名詞解釋蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）

參考答案：

蛋白質(zhì)的凈利用率等于生物體利用保留的氮量與攝入氮之比。NPU=生物價×消化率。

8.名詞解釋氨基酸分數(shù)（AAS）

參考答案：

根據(jù)氨基酸組成的化學(xué)分析結(jié)果進行評價稱氨基酸分數(shù)。

9.名詞解釋蛋白質(zhì)的生理價值

參考答案：即被生物體利用保留的氮量與吸收的氮量之比。

10.名詞解釋蛋白質(zhì)效率比值

參考答案：

即實驗動物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比。