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名詞解釋蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指AA在肽鏈中的排列順序及二硫鍵的位置。

1.名詞解釋蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）

蛋白質(zhì)的凈利用率等于生物體利用保留的氮量與攝入氮之比。NPU=生物價(jià)×消化率。

2.名詞解釋氨基酸分?jǐn)?shù)（AAS）

根據(jù)氨基酸組成的化學(xué)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)稱(chēng)氨基酸分?jǐn)?shù)。

3.名詞解釋蛋白質(zhì)的生理價(jià)值

4.名詞解釋蛋白質(zhì)效率比值

即實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重增重與攝食的蛋白質(zhì)重量之比。

5.名詞解釋淀粉的老化

淀粉溶液經(jīng)緩沖慢冷卻成淀粉凝膠經(jīng)長(zhǎng)期放置，會(huì)變成不透明甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，稱(chēng)為淀粉的老化

6.判斷題果糖雖是酮糖，卻屬于還原糖。

7.判斷題低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子縮合而成的。

8.判斷題麥芽糖雖是雙糖，但卻屬于還原糖。

9.判斷題影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。

10.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。