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填空題蛋白酶根據(jù)最近pH值分：（）和（）。

1.填空題蛋白酶根據(jù)作用方式分為：（）和（）。

2.填空題不同酶所需的最適溫度不同，植物酶為（），動物酶為（）。

3.填空題溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在（）使酶變性失活，（）使蛋白酶不變性，但能破壞細胞。

4.填空題測量游離脂肪酸含量的指標是（）。

5.填空題衡量油脂的組成脂肪酸的平均分子量指標是（）。

6.填空題衡量油脂不飽和程度的指標是（）。

7.填空題一般油脂的精制方法有：（）、（）、（）、（）、（）

8.填空題一般油脂的加工方法有：（）、熬煉法、（）、機械分離法。

9.填空題酶的兩種性質：（）、（）。

10.填空題所有的酶可分為六大類，分別是：（）、（）、（）、（）、（）、（）