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填空題單獨(dú)使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細(xì)菌的（），不能分解（）；只對(duì)革蘭氏（）菌具有較強(qiáng)的溶菌作用，而對(duì)革蘭氏（）菌沒(méi)有太大作用。

1.填空題肌肽是存在于動(dòng)物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線(xiàn)態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。

2.填空題磷脂按其分子結(jié)構(gòu)組成可分為（）和（）兩類(lèi)，磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)因磷酸結(jié)合部位不同而分為（）和（）兩種類(lèi)型。

3.填空題醋酸是我國(guó)應(yīng)用最早、使用最多的酸味劑，它是一種很好的抗微生物劑，這主要規(guī)因于它可以（）。

4.填空題魚(yú)精蛋白的抗菌機(jī)理是：魚(yú)精蛋白和菌體結(jié)合后，（），導(dǎo)致溶菌。

5.填空題APM的穩(wěn)定性是（）、（）、（）和可利用水分的函數(shù)，其分解作用通常遵循簡(jiǎn)單的（）反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。

6.填空題APM對(duì)芳香有增強(qiáng)作用，對(duì)（）香料的影響高于對(duì)（）香料的影響，是一種很好的食品風(fēng)味強(qiáng)化劑

7.填空題對(duì)羥基苯甲酸酯又名（），其殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），在水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（），毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而（）。

8.填空題山梨酸及其鉀鹽具有很好的防腐性能，對(duì)（）、（）和（）的生長(zhǎng)發(fā)育具有抑制作用，而對(duì)（）幾乎無(wú)效。

9.填空題苯甲酸及其鈉鹽屬于酸性防腐劑，在酸性條件下有明顯的抑菌作用，但對(duì)（）作用較弱。其作用效果與pH有很大關(guān)系，在pH（）以上時(shí)，對(duì)很多霉菌無(wú)抑制效果。苯甲酸的最適pH為（）。

10.填空題茶多酚對(duì)自由基的清除效率隨兒茶素單體種類(lèi)的增多而增加。這種增效效果與兒茶素（）比例呈高度正相關(guān)。