填空題肌肽是存在于動(dòng)物肌肉的天然抗氧化劑,能夠抑制由()、()、()和單線態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題