填空題定義為在恒定溫度下,食品的水分含量〔單位為()〕對其()形成的曲線。
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2.填空題檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料,其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為:由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于()化合物,其IUPAC名稱為()。
4.單項選擇題下列脂肪酸中,屬于亞油酸的是()。
A.18:0
B.9c,12c-18:2
C.9c-16:1
D.9c,12c,15c-18:3
5.單項選擇題下面是常用的四種溶劑,其中對單糖類物質(zhì)溶解度最大的是()
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
6.單項選擇題下列食品常用的添加劑中,其分子不具有手性的是()
A.味精(谷氨酸鈉)
B.琥珀酸(酸味劑)
C.蔗糖(甜味劑)
D.果膠(膠凝劑)
7.單項選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的,導(dǎo)致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是()。
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
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