填空題油脂氧化速度與油脂分子中不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)系。一般地講,不飽和脂肪酸中C=C數(shù)目增加,氧化速度();順式雙鍵比反式雙鍵氧化速度();共軛雙鍵比不共軛的雙鍵氧化速度()。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
8.單項選擇題碘值是衡量脂類化合物不飽和程度的重要參數(shù)。當(dāng)某種脂的碘值在100~130之間時,這種脂屬于()
A.干性油
B.半干性油
C.不干性油
D.亞不干性油
9.單項選擇題糖類物質(zhì)對人體的主要生物學(xué)作用是()
A、提高免疫能力
B、提供能量
C、作為構(gòu)成物質(zhì)
D、作為前體合成其它物質(zhì)
10.單項選擇題有機化合物的構(gòu)型指()。
A.分子中原子之間的連接順序與方式
B.原子或基團繞單鍵旋轉(zhuǎn)所形成的不同空間形式
C.構(gòu)造相同,原子或基團在空間的排列方式有差別
D.分子在不同溶劑中的存在形式
最新試題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項選擇題