判斷題鰳魚鱗片含脂肪較多。
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1.判斷題肉皮1kg可發(fā)5kg。
3.判斷題油發(fā)高溫油膨化逐漸升至150℃。
4.判斷題鴨腸熱水泡發(fā)。
5.判斷題生堿水用1000g溫水加食堿50g。
6.判斷題堿發(fā)使用海產動物性原料。
7.判斷題魚骨需小火蒸發(fā)1小時。
10.判斷題鯰魚應放入60射死度熱水中浸泡等黏液凝固。
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
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