單項(xiàng)選擇題咸鮮、微辣這是（）味型的特點(diǎn)。

A.魚香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制甜酸味時(shí)，在調(diào)味汁中適量加鹽，這是利用（）現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)味。

A.味的對比
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的變調(diào)

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“回鍋肉”采用的調(diào)味方法是（）。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題舌頭上不同部位的味蕾對味覺的敏感度是不一樣的，其中（）對鮮味為敏感。

A.舌尖
B.舌根
C.舌頭兩側(cè)前部
D.舌根中部

5.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于燒、扒、煮、煸炒等烹調(diào)方法。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題加熱前調(diào)味又稱（），是原料正式加熱前進(jìn)行的調(diào)味。

A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.正式調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

8.單項(xiàng)選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

10.單項(xiàng)選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。

A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香